用浙醋加麦芽糖调匀 。将鸭表面的水份凉去，不要太干，然后用刷子蘸取浙醋和麦芽糖的混合液刷鸭子表面，风干后再刷一次，然后火烤就可以了 。这个还适合做广东烧腊中的脆皮大肠 。烧鸭要脆皮不是简单的仅仅是靠所谓的脆皮水 ， 还要讲究原料鸭的质量，烘皮的质量，烧烤过程的温度控制等要素决定的 。烧鸭的营养价值：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多 ， 能有效抵抗脚气?。窬缀投嘀盅字? ，还能抗衰老 。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
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