烧麦是面粉和肉做的 。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口 ， 作石榴状 。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头 。以前烧卖的馅分四季而有所不同： 春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令 。
三鲜烧麦皮薄剔透 ， 色泽光洁入口香醇鲜美 。将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁 对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁 ， 然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅。
【烧麦是什么做的的】将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防表皮发裂。取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩 ， 铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，包上馅，收口松点，露点馅，包好后入笼蒸熟即成。
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