烧麦是北京久负盛名的小吃之一 。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃 。以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令 。
烧麦的做法：
1·将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁 。
2·将高压锅坐火上，加入油烧至七成热时倒入羊肉?。粗辽仙钡谷牖坡懿泛脱蟠? ，加盐与孜然粉，再加少许清水焖约10到15分钟 。
3·将泡好的大米捞出倒入锅内 ， 扒平，盖上锅盖焖约10到15分钟，将米翻一遍 ， 再盖严锅盖，焖约15到20分钟即可成熟，将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅 。
【烧麦是怎么做的啊都是什么馅的】4·将面粉加盐制成半烫面，下成50克7个的小剂擀成烧麦皮 ， 逐个包入抓饭馅，使每个馅心中能包入4到5粒肉丁，入笼屉蒸约8分钟，至皮成熟即可 。特点:馅心羊脂香味浓 ， 甜咸适中，即可作点心，又可为主食 。
