成品：一道色泽洁白如雪，口感外脆内嫩，甜味清爽的冬瓜糖制作完成 。自制冬瓜糖的小窍门（1）、制作这道小吃，尽量选择老冬瓜，因为肉质相对厚实，且瓜瓤少，不会一煮成了一锅水 。所以做好的冬瓜糖口感松脆，外观不会变形 。其次，冬瓜糖则能久放不回潮，不回软，不变质 。怎么挑选呢？一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛茸茸的，颜色也较深 。切开后，肉壁饱满，瓜瓤占据比例少 。二点：老冬瓜的重量相对沉甸甸的 。（2）、用到的石灰粉是食品级的，不要买错成了工业的，前者的价格半斤是将近10元，而后者则是几毛钱，当然是不能食用的 。
（3）、冬瓜别煮太熟了，不然过于软烂，不方便操作 。其次，煮熟后要浸泡冷水，让冬瓜条肉质回缩紧实，最后一定要等冬瓜完全冷却后，再沥干水分，放糖腌渍期间，才不会变质 。（4）、在熬煮返砂阶段时，新手第一次操作，建议在糖液沸腾之后，全程保持小火，利于方便观察糖液气泡和色泽的变化，从而做出正确的操作，才能零失败做出冬瓜糖 。内容总结之常见的问题①、冬瓜为什么要冲泡那么久，为了什么？有的人做好的冬瓜糖成品，色泽不洁白，而是黄色的，或者褐色的，其中的原因之一是在这一步偷工减料了 。因为没有充分的冲泡，冬瓜里面残留有较多的石灰，煮时遇到高温会发生化学反应，让颜色加深了 。
只有冲泡的时间足够，冬瓜才能还原本来洁白的颜色 。其次，冬瓜洁净了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，没有杂味 。②、白糖为什么要放那么多，可以根据个人口味适当减少吗？答案：不建议少放 。我刚开始做时，也是认为糖不必要放这么多，但因此失败了 。原因在于，白糖放少了，形成的糖液也少了，那么在熬煮返砂阶段，就算把糖液熬干了，也不足以形成糖霜，达不到返砂阶段 。放一张失败案例的图，你就明白了 。③、冬瓜条为什么需要腌渍那么久？一是为了腌制得更入味 。二是为了把冬瓜的水分尽量逼渗出来，让内部结构变得紧密，不会太柔软了，熬煮时则不容易烂糊，一碰即散 。三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能让每块冬瓜条均匀挂上糖霜 。结语要做好冬瓜糖得花好几天的时间，看似费时，但诸多道美食背后，永远少不了单调且繁琐的付出，时间会证明一切值得的 。
文章插图
第一种的做法太过于繁琐，耗时十分长，没有一个星期是做不成的 。第二种相对好一些，但在家里做也很费事，一是配料不齐，二是没有相应的东西 。
【冬瓜糖不起霜是什么原因造成的】所以，本文引荐的是“克己做法”，省时省力，易上手，当然，仍是了解的滋味，儿时回忆的那种 。
整一个完好的进程可用一句话归纳：“冬瓜去皮>切块>硬化>漂洗>煮熟>腌渍>返砂=冬瓜糖” 。看起来好像挺简略的，但必定要注意细节，以及依照供给的配比制造，才干成功 。
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