烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系 ， 烧鹅源于烧鸭 。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优 ， 去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚 ， 滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮 ， 晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食 。烧鹅色泽金红，味美可口 。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤"裕记烧鹅饭店"的烧鹅和黄埔区长洲岛上的"深井烧鹅" 。
【烧鹅和烧鸭谁更好吃】在岭南地区就流传着这样一句话：广州吃烧鹅 ， 南宁吃烧鸭 。南宁人自古喜欢吃鸭，这和南宁的气候有极大关系 。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，吃了会使患处愈加发炎肿胀，多食上火生疮 。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间 。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭 ， 皮香肉嫩，骨头带香 。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异 ， 南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别 。
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