酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分 。以咸味为主，亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽 。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色;生抽用于提鲜 。
营养价值
1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲;
2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;
3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害;
4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿 。
适用人群
一般人群均可食用
【孕妇吃什么|孕妇能吃酱油吗】
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