【上海枇杷烤鸭怎么做】材料：冷冻鸭2斤半、土豆半个、胡萝卜半根、葱头半个、苹果半个、香菇数朵、泡打粉一小勺 。
做法：
鸭子解冻备，去毛清理干净，剁掉脖子以上部分；锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒 。下入鸭子 ， 大火 ， 汆烫，汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉；把调料的所有东西放入一个大碗中 ， 兑入清水做成调汁 ， 把鸭子放入调料汁里浸泡一夜 。盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出 ， 用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1、2次；土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个 ， 切成小块 ， 香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉 ， 玉米油拌匀；表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁，用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住 ， 避免在烤制的时候容易糊 ， 表面撒上迷迭香；烤箱预热200度开始烤制，时间建议1、5小时至2小时左右 。中间重复刷1至2遍蜂蜜和老抽来增加颜色 。
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