老熟的葡萄挂在枯藤上，尽管有细网保护，亦免不了风霜剥落和鸟儿偷袭 。好不容易等到寒流到临，气温降到摄氏负八度或以下，果内水份都冰冻，糖份比重约为每公升250克，匆匆挑灯冒寒去收采，尽快榨汁酿制，冰酒的风味与别不同 。镇国之宝话冰酒
加拿大酒区在纬度五十度外，属于marginal（边缘）地区，较为适应的白葡萄并不太值钱 。自从WalterHainle冰酒的技术和资料带回来，跟着本地的冰酒陆续出名 。一九九七年，加国的冰酒在高品质的国际评选中，赢取了总共二十五个大奖和金牌 。于是由不值钱的白葡萄制成的冰酒，顿成加拿大镇国之宝 。冰酒的内容
冰酒的酒精浓度较低，香甜而不似石本酒那般浓烈 。由于出自白酒，故带白酒性质之所有花香芳香 。葡萄过热，自有熟果的气味，而果糖也转化成蜜糖香 。
【巧辨冰酒】果酸是白酒的灵魂，冰酒亦不例外，既能调节内在平衡，也是持久耐藏的本钱，而辨别冰酒的优美亦以此为关键 。冰酒冻至摄氏五度最好味，可沾以水果，可配甜品、蓝芝士，中式如乳猪烧肉、烧味、金钱鸡等蜜饯烧烤更佳 。
分辨真假
使用科学鉴证如Flamespectrophotometer，得出呆板的数据，辨别真假略有帮助 。但风味全靠口感，却需要点自信 。之外，惟有信赖有公信力的卑斯酒质控制VQA制度 。
最佳冰酒
冰酒品种首推Riesling为名贵，我个人推荐九六Jackson-TriggsProp.GrandRes.RieslingIcewine，其九七年也很好 。其他如SumacRidge、Quails‘‘Gate、MissionHill、Inniskillin、GehringerBros.和TinhornGreek的都不错，老牌如Hainle，还有率先打开国际信誉的Summerhill，只是价钱特别贵 。其他PinotBlanc和Vidal等次杂品种，间中亦有佳作 。
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