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如何鉴别黑茶品质的好坏

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面对种类多样的黑茶 ， 应该如何判断黑茶的品质好坏呢？根据经验 ， 建议从外形、香气、叶底、年份等入手鉴别 ， 下面我们具体来看一下 。
一、外形色泽是判断黑茶品质最直观的因素之一 ， 是茶叶中水溶性及脂溶性色素的综合反映 。经渥堆工艺后 ， 茶叶绿色素逐渐消退 ， 叶黄素、茶褐素等成分得以保存 ， 形成黑茶黄褐或黑褐色的外形及叶底色泽 。
茯砖茶中的“冠突散囊菌”在生长过程中分泌水溶性褐色素 ， 对黑茶橙黄明亮汤色的形成起到积极作用 。
二、香气香气是评判茶叶品质的重要因素 ， 且香气物质本身也具有一定的生物活性 ， 各地的黑茶香气感官特征也不同 ， 而非一致具有“陈香” 。
黑茶香气基本上来源于三个方面：一是茶叶本身芳香物质的转化、异构、降解、聚合而形成的基本茶香；二是来自微生物及其分泌的胞外酶 ， 在渥堆过程中对各种底物作用而产生风味香气；三是烘焙过程中吸附的一些特殊香气如松烟香味等 。
总之 ， 高品质黑茶香气醇厚、浓郁 ， 且较为持久 ， 十来泡后还有余香；而低档黑茶香气低、短、薄 ， 开汤后少数几泡即香尽或有其他异味 。
三、滋味黑茶的滋味是一种对味综合体 ， 各种呈味物质相互作用 ， 使其口感醇和微涩 ， 无木质味 ， 无粗青感 ， 叶底厚实、粗大 。
此外 ， 高品质的黑茶水浸出物含量高 ， 按标准取量冲泡后 ， 汤色红明艳亮 ， 尤其是耐泡的程度 ， 与劣质黑茶对比明显 。
如果是其它品质较差的黑茶 ， 则外观黄暗 ， 茶汤不明净 ， 口感淡薄 ， 有异味 ， 叶底较小 。
四、年份黑茶跟其他茶类不同 ， 具有越陈越香的特点 。近年来有研究报道黑茶在贮藏过程中化学成分的变化及陈化机理 ， 认为在一定的存放时间内 ， 黑茶品质会更佳 。
一般而言 ， 陈茶跟新茶比 ， 汤色逐渐加深 ， 向红亮转变 ， 滋味越来越醇 ， 而且存放年代越久 ， 差异越明显 。
陈年典藏的黑茶不但品质提升、保值增值 ， 并且也具有历史传递的纪念意义 。
【如何鉴别黑茶品质的好坏】

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