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1、埋藏法：在贮藏窖或室内 ， 先铺6—9厘米的干沙子 ， 摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒 ， 再铺放9—12厘米的沙子 。如此堆放1—3层 。也可用筐或木箱装辣椒 ， 离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙 。把筐、箱堆4—5层 ， 在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙 。窖或室内保持贮藏适温 ， 可贮藏50—60天 。
2、腌制法：一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中 ， 一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒 ， 再撒一层盐 ， 层层叠放 ， 然后密封 ， 放置两三个月即可 。主要特点也是咸辣 。一般为直接食用佐饭 。可储存两年左右 。另一种是将鲜辣椒剁碎 ， 入油锅翻炒 ， 可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒) ， 至辣椒水分基本失去即出锅 ， 凉透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特点仍是咸辣 。一般作为炒制肉食的配料 ， 如回锅肉等 。
3、干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上) ， 制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳 ， 时间太长即成空壳 。特点是干辣 。使用时还需加工 ， 不论切段还是捣末 ， 一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。用途十分广泛 。
【辣椒保存方法 熟油辣椒保存方法】4、泡制法：即将鲜辣椒 ， 洗净晾干后 ， 放入泡菜坛中泡制两个月左右即可 。特点是酸辣 。一般可储存两年以上 ， 但以一年左右的为佳 ， 时间太长即成空壳 。使用时还需改刀加工 ， 或切末 ， 或切丝 。主要用于 。
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