辣椒保存方法 熟油辣椒保存方法


辣椒保存方法 熟油辣椒保存方法

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1、埋藏法:在贮藏窖或室内 , 先铺6—9厘米的干沙子 , 摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒 , 再铺放9—12厘米的沙子 。如此堆放1—3层 。也可用筐或木箱装辣椒 , 离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙 。把筐、箱堆4—5层 , 在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙 。窖或室内保持贮藏适温 , 可贮藏50—60天 。
2、腌制法:一般有两种(青红辣椒均可):一种是将鲜辣椒整个放入器皿中 , 一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒 , 再撒一层盐 , 层层叠放 , 然后密封 , 放置两三个月即可 。主要特点也是咸辣 。一般为直接食用佐饭 。可储存两年左右 。另一种是将鲜辣椒剁碎 , 入油锅翻炒 , 可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒) , 至辣椒水分基本失去即出锅 , 凉透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特点仍是咸辣 。一般作为炒制肉食的配料 , 如回锅肉等 。
3、干制法:即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上) , 制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳 , 时间太长即成空壳 。特点是干辣 。使用时还需加工 , 不论切段还是捣末 , 一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。用途十分广泛 。
【辣椒保存方法 熟油辣椒保存方法】4、泡制法:即将鲜辣椒 , 洗净晾干后 , 放入泡菜坛中泡制两个月左右即可 。特点是酸辣 。一般可储存两年以上 , 但以一年左右的为佳 , 时间太长即成空壳 。使用时还需改刀加工 , 或切末 , 或切丝 。主要用于 。

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