食材：肉糜500克、荠菜500克、青菜1000克、馄饨皮1250克、蚝油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、鸡蛋1个 。
步骤：
【上海大馄饨馅的做法】1、肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋调匀 。
2、顺时针方向搅拌上劲 。
3、青菜洗净，放锅里焯水后沥干后备用 。
4、荠菜洗净焯水沥干后备用 。
5、菜挤去多余的水分，剁碎 。再挤干水分 。
6、放在大容器里，调入盐，生抽 ， 鸡精 ， 蚝油拌匀 。加入肉糜拌匀 。
7、准备小半碗清水，取一张中馄饨皮，放入适量的馅 ， 在馄饨皮的一端抹少许水 。
8、把馄饨皮对折后并沾住 。双手的拇指和食指捏住两边的角，朝中间弯过来，中指顶住中间包馅的两端 。
9、在一只角上少抹点水，然后把两只角捏在一起 。第一次手指沾的水剩下一点 ， 等交叉时抹上就可以 。
10、依次包好所有的馄饨 。开水下锅8分钟左右就可以，调入麻油和葱花 。煮不完的放冰箱速冻，随吃随煮 。
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