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材料:鳝鱼600克，盐、白醋少许，花生油480毫升（另加2汤匙），生姜丝1茶匙，大葱1茶匙，香菜（芫荽）末1茶匙，芝麻1茶匙，豆瓣酱1茶匙，红辣椒丝、胡椒粉少许 ， 太白粉（生粉）少许，腌料︰，酱油1汤匙，绍酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，胡椒粉适量，甜酸汁材料︰，酱油3茶匙，高汤3茶匙 ， 糖2茶匙，白醋2茶匙，绍酒1茶匙
1、用没有下油的锅炒熟芝麻备用 。
【甜酸脆鳝怎么做 甜酸脆鳝怎么做好吃】2、鳝鱼剖净，放入沸水中 。加少许盐及白醋，略氽即盛起，用冷水冲洗 。
3、鳝鱼去骨，切成长条 。用腌料加适量清水腌20分钟 ， 候用 。
4、锅烧热，下油480毫升 。锅冒烟时放入鳝条，炸成金黄色 。炸时用筷子拨散鳝鱼条 。
5、锅烧热，下油两汤匙后爆香豆瓣酱，加入甜酸汁材料，放入鳝条拌匀 。
6、用太白粉水勾芡，撒上芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末，以及红辣椒丝等 ， 即成甜酸脆鳝 。
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