食品保存的7种方法 食品的保存方法及保存原理


食品保存的7种方法 食品的保存方法及保存原理

文章插图
1、干燥和脱水 。这种保藏方法是通过除去食品中的水分,达到阻止霉菌 。发酵菌和细菌生长的目的 。例如,利用太阳晒干水果,达到保藏的目的 。现在,可使用各种设备,通过控制空气的温度、适度干燥食物 。
2、速冻干燥 。这种是一种脱水过程,食品无需保藏或冷藏 。当食品吸水时,它又恢复原来的状态与味道 。这种方法可用于各种食品的保藏 。在冷冻冰箱内冷冻食品,抽出柜内的空气,冰被汽化,这一过程叫做速冻干燥 。
【食品保存的7种方法 食品的保存方法及保存原理】3、冷却与冷冻 。冷藏是保藏食品的一种方法,但这种方法不会杀死微生物,仅仅是抑制它们的繁殖 。冷藏温度越低,保存食品时间越长 。冷藏室温度一般控制在1-7度之间,在短时间可以阻止食品腐烂 。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏 。大多数冷冻食品在-17度可保藏一年,在-28度可保藏2年 。
4、速冻 。速冻就是将食品装在浅盒里,放入空心搁板上,通过低温制冷挤,根据食品的大小,在冻结室停留60-90分钟,达到食品冷冻 。喷淋式冻结装置又叫低温冷结,使用液氮或二氧化碳,是采用极低温冷冻食品的方法,它比任何方法更快冻结 。
5、冷却熟食 。按照标准烹饪法烹调食品,而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度,在此温度下保藏与冷藏库中 。当从冷库中取出熟食时,只需用专门设计的装盘炉子交流换热(不用煮)12-20分钟,即可使温度达到使用要求 。

    推荐阅读