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【腐竹牛腩的做法大全窍门 腐竹牛腩的做法大全】1、做法一：
原料：牛腩500克、腐竹1两 。
调料：花椒、八角、香叶、葱、姜、料酒、老抽、白糖、鸡精 。
牛腩洗净，切成小块 ， 放入滚水中焯一下，再次洗净上面的污垢后待用 。
在牛腩中加入花椒，八角，香叶，葱，姜，料酒，老抽 ， 白糖，和2小碗水，放入电高压锅，调到“蹄筋”档 。
将发泡好的腐竹切成1寸长 ， 待高压锅中的牛腩烧好后，和牛腩一起倒进炒锅，大火加热 。如果觉得颜色太浅还可以加少许老抽和糖 。
带汤汁收得差不多时关上火 ， 撒上鸡精装盘即可 。
2、做法二：
腐竹在温水中泡发半小时，然后挤干水分切成段 。
锅内加适量油，下腐竹油炸至金黄色 ， 盛出备用 。
牛腩500克切成块 。
冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净 。
准备香料：香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量 。
锅内加一点油，先下花椒炒出香味后捞出 。
再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油 。
再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味 。
将焯过水的牛腩倒入锅内 ， 调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色 。
翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟 ， 开盖后调入盐和鸡粉 。
取一个砂锅，将炸过的腐竹放入砂锅中
再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开 ， 转小火上盖煲10分钟即可 。
3、做法三：
首先要准备好食材，牛腩300克，腐竹3到4根 ， 八角1个，大葱三小段，陈皮半片，酱油，蚝油，糖，盐 ， 泰椒一个（可根据个人习惯添加），干辣椒1个，花椒10-20颗，蒜头3颗，姜3到4片 。
将牛腩切块 ， 飞水 。
将腐竹浸泡10分钟左右捞起 。
将煮好的牛腩，八角，大葱 ， 陈皮，酱油 ， 蚝油，糖，盐，泰椒，干辣椒，花椒，蒜头 ， 姜放入电饭锅中加水煲60分钟 。
将浸泡好的腐竹切块，放入电饭锅中继续煲大概10分钟左右 ， 倒出收汁，一盘美味可口的腐竹焖牛腩家常菜就做好了 。
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