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爆肚是特别有老北京特色的一道小吃 ， 将牛肚和羊肚洗净切条之后 ， 沸水爆熟 ， 然后蘸上辣椒油、芝麻酱、醋等酱料食用即可 。在北京还有“要吃秋 ， 有爆肚”之说 。爆肚有水爆和油爆两种方式 ， 水爆通常用的是羊肚 。
【爆肚一般是牛还是羊】
爆肚一般是牛还是羊笼统的爆肚是牛肚或羊肚都可以 。牛肚或羊肚经过严格的清洗和整理后 ， 切成条状 。然后放入锅中 ， 用开水煮开 ， 蘸上油、醋、辣椒油等调味料拌匀 ， 加入适量的辣椒 ， 是一道不错的下酒 。
如果是水爆肚 ， 则只适合用羊肚 。如果使用牛肚 ， 则只有百叶的部分适合做水爆肚 。其他部位的牛肚又厚又硬 ， 不仅味道不好 ， 而且煮熟的牛肚看起来又黑又灰 。羊肚通常较软 ， 水爆食用口感更佳 。
爆肚的爆是什么意思爆肚的爆表示急 ， 速 ， 烈的意思 ， 加热时间极短 。制熟的菜肴又脆又嫩又鲜 。爆法主要用于烹制脆而韧的食材 。爆肚一般分为油爆和水爆两种 。油爆是饭店的做法 ， 水爆是市场小贩的专长 。爆肚是用高温高火将牛肚或羊肚炒香 ， 然后爆熟 ， 口感脆嫩 ， 并有其独特的风味 。
爆肚一定要趁热吃 ， 边蘸边吃 。它的调味品包括酱油、醋、芝麻酱、香菜和辣椒油 。可以边蘸边吃 ， 口感醇厚 。爆肚的味道刚爆出来的时候很脆很嫩 ， 一定要及时吃掉 ， 不然爆肚会回生 ， 味道会变老 。
羊肚怎么清洗才干净1、 将羊肚放入一盆冷水中（水应低于羊肚表面） ， 加入1/2茶匙盐 。
2、然后加入1茶匙白醋 ， 浸泡10分钟 。
3、用手反复清洗羊肚表面 ， 去除表面粘液 。
4、然后用手打开羊肚 ， 翻出来 ， 用同样的方法反复擦洗 ， 去除表面的粘液 。
5、把清洗羊肚的水倒掉 。
6、在羊肚表面撒一层干玉米粉 ， 像洗衣服一样反复清洗羊肉的内外 。
7、用流水冲洗玉米粉 。
8、羊肚洗净 。
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