雪浮岛做法 雪浮岛怎么做


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文章插图
1、材料:水2公升、糖500克、杏仁片20克;
2、吉士汁材料︰蛋黄4只、糖80克、阅啬眉?/4条、奶300毫升;
3、蛋白霜材料:蛋白2只、糖32克、盐少许;
4、做法:把阅啬眉郧锌玫都夤纬鲋肿樱肿恿辜砸煌湃肽讨? ,先放半份糖煮滚 。
5、将蛋黄与馀下半份糖打匀至颜色变淡,倒入奶拌匀後,再倒回锅中再次加热至80℃,用木勺测试,若吉士汁黏於勺上,用手指从中间划开 , 吉士汁形态维持不变即成 。
6、用隔筛将吉士汁过滤 , 放盤中冰镇备用 。
7、平底鑊加水及400克糖,用中火加热至80℃ 。
【雪浮岛做法 雪浮岛怎么做】8、蛋白加少许盐打匀,一边将糖分三次逐少加入,拂打至企身 。用汤匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟,要不时翻动 , 煮熟後捞起沥乾,待冷却 。
9、吉士汁倒入预先冷冻的玻璃杯内,放入蛋白球 。
10、将100克糖煮至焦糖色,坐入冻水停止温度上升 。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花,洒上已烤的杏仁片即可 。

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