文章插图
1、材料：水2公升、糖500克、杏仁片20克；
2、吉士汁材料︰蛋黄4只、糖80克、阅啬眉?/4条、奶300毫升；
3、蛋白霜材料：蛋白2只、糖32克、盐少许；
4、做法：把阅啬眉郧锌玫都夤纬鲋肿樱肿恿辜砸煌湃肽讨? ，先放半份糖煮滚 。
5、将蛋黄与馀下半份糖打匀至颜色变淡，倒入奶拌匀後，再倒回锅中再次加热至80℃，用木勺测试，若吉士汁黏於勺上，用手指从中间划开 ， 吉士汁形态维持不变即成 。
6、用隔筛将吉士汁过滤 ， 放盤中冰镇备用 。
7、平底鑊加水及400克糖，用中火加热至80℃ 。
【雪浮岛做法 雪浮岛怎么做】8、蛋白加少许盐打匀，一边将糖分三次逐少加入，拂打至企身 。用汤匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不时翻动 ， 煮熟後捞起沥乾，待冷却 。
9、吉士汁倒入预先冷冻的玻璃杯内，放入蛋白球 。
10、将100克糖煮至焦糖色，坐入冻水停止温度上升 。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，洒上已烤的杏仁片即可 。
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