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全国各地十一种最为名贵的螃蟹

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澄湖大闸蟹   
    此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ， 是闻名国内外的中国名产 。阳澄湖湖水大闸蟹 ， 个大体肥 ， 一般三只重500克 ， 大者只重250克以上 ， 最大者可达500克 ， 青背白肚金爪黄毛 ， 十肢矫健 ， 蟹肉丰满 ， 营养丰富 。自古以来 ， 阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好 ， 此生何必住苏州!”
    天津紫蟹
    这是中华绒蟹的一种 ， 它体小 ， 仅有一颗大衣纽扣大小 。揭开蟹盖 ， 蟹黄呈猪肝紫色 ， 煮熟后变成橘红色 ， 味极鲜美 。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ， 因此 ， 常常用于什锦火锅 。
    莱州大蟹
    此蟹是掖县的著名特产 。因掖县古时是莱州府的所在地 ， 因此 ， 莱州大蟹之名便流传至今 。莱州大蟹的背面有三个隆起部分 ， 前侧缘各有9个锯齿 ， 最后一齿特别长 ， 形似梭子 ， 故俗称“三疣梭子蟹” 。这种蟹个大味鲜 ， 肉质细嫩 。雌蟹最大的重达0.75公斤 。雌蟹的卵块 ， 雄蟹的脂膏 ， 螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ， 吃起来更是鲜美可口 ， 令人回味无穷 。
    辽宁兴城梭子蟹
    此蟹肉色洁白 ， 肉质细嫩 ， 膏似凝脂 ， 味道鲜美 ， 为海蟹之上品 。
    南湖蟹
    此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带 ， 素以个体肥大 ， 肉质鲜美而著称 。这里的湖蟹 ， 过去都是靠自然繁殖 ， 每年到汛期捕捉上市 。现在已开始人工繁殖和放养 ， 并获得了一定成果 。
炎亭江蟹
    此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ， 素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。炎亭 ， 位于敖江出海处 ， 是寒暖流交汇地 ， 饵料丰富 ， 是江蟹得天独厚的繁殖场所 ， 故盛产江蟹 。这里的江蟹 ， 产量大 ， 质量好 ， 一般个重250克～300克 ， 大的有500多克 ， 且体肥肉满 。
    潮汕赤蟹
    此蟹即潮汕膏蟹 ， 学名叫锯缘青蟹 ， 为广东潮汕的著名海产 。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ， 与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。捕自海中的雌蟹 ， 卵巢饱满的不多 ， 要进行人工育肥 ， 使之成为“膏蟹” 。养殖好的膏蟹 ， 腿粗肉满 ， 膏满脂丰 ， 清蒸之后 ， 鲜美异常 ， 营养价值甚高 。
    微山湖醉蟹
    此蟹为山东传统名食 ， 已有200多年的历史 。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成 。渍好的醉蟹 ， 仍栩栩如生 ， 色、形仍如活蟹 。揭开蟹盖 ， 蟹肉雪白 ， 蟹黄鲜红 ， 入口酒香浓郁 ， 鲜美异常 ， 风味独特 ， 是严冬宴席上的珍品 。
    中庄醉蟹
    此蟹为江苏兴化县的传统名产 ， 历史悠久 。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带 ， 故人称“中庄醉蟹” 。这种醉蟹 ， 色如鲜蟹 ， 放在盘中 ， 栩栩如生；其肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 且酒香浓郁 ， 香中带甜 ， 营养丰富 。当地民间制作醉蟹的方法很多 ， 但基本工艺大同小异 。一般专业化生产多采取封缸浸泡法 ， 要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序 。人称“不见庐山空负目” ， 又说“不食醉蟹空负腹” 。

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