文章插图
炒制工艺主要分头青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序 。炒制特点是：高温杀青，揉炒结合，慢速轻炒，边炒边整，烘焙足干 。
头青
头青即杀青：在锅径69厘米的斜锅或远红外电炒锅内进行 。当锅温达150℃左右，投入摊青叶400～600克，以抛炒为主，结合闷炒，做到抛得开，带得轻，捞得净 。达到蒸发水分，钝化酶活性，杀匀杀透、清香显露的目的 。历时7分钟左右 。
揉捻
揉捻：经摊凉后的杀青叶进行手工轻捻，揉至茶汁稍溢，成条率达95%以上为宜 。揉时2～4分钟 。
二青
【松阳银猴如何制茶？有哪些特点？】二青：是造形的关键工序 。当锅温100～90℃，投入揉捻叶，开始采用揉捻手法，使条索进一步紧结，并散发一部分水分，然后降低锅温至70℃左右，进入造形过程，整个造形过程采用抖、抓、搓、捞四种手法，边炒边做形，塑造条索紧结略弯的外形，历时15分钟左右，起锅摊凉 。
三青
三青：三青是定形和提毫工序 。通过慢速翻动轻炒，在固定形状的基础上，使其条索继续紧结弯曲，白毫显露，炒至八成干，起锅摊凉 。三青锅温80～60℃ 。历时15～20分钟 。
干燥
干燥：分初烘和足烘二个过程，初烘烘温75℃左右，烘至九成干，起烘摊凉15～20分钟，使水分分布均匀再行足烘，足烘烘温65～50℃，烘至香气透发，手捻即碎，含水量8%以下，起烘摊凉装箱 。
特点
成品条索粗壮弓弯似猴，满披银毫，色泽光润；香高持久，滋味鲜醇爽口，汤色清澈嫩绿；叶底嫩绿成朵，匀齐明亮 。1986年被评为浙江省优胜名茶之一 。
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