甘露子一般喜欢生长在温湿地或近水处，它的地下块茎称“甘露”，是京西泡菜中的标志性成分，可以说少了甘露，就不是理想的泡菜 。据说当年慈禧西行，无意中吃到了百姓家的酱甘露，她赞不绝口，甚至还曾派御厨专门研制 。甘露子地下有匍匐枝，成熟时顶端膨大成螺旋状的肉质块茎，即“甘露” 。茎直立，方形 。叶对生，卵形至长椭圆状卵形，两面被贴生的短硬毛 。夏季开花，花唇形，浅紫色，组成轮伞花序；花冠长约1.2厘米，筒内有毛环，上唇直立，下唇3裂，中裂片近圆形 。小坚果卵圆形，具小瘤 。全国各地都有分布，下面重点介绍甘露子的做法及功效 。
甘露子的做法
甘露子含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质、蔗糖等 。块茎可食，肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口 。食用时，以凉拌为主，还可加工成咸菜、罐头、甜果等，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一 。但脾胃虚弱，腹泻腹痛者不可服用 。
【甘露子的做法及功效】 甘露子的功效
甘露子味甘，性平，具有祛风利湿、活血散淤的功效，可用于黄疸、尿路感染、风热感冒、肺结核等，外用可治疗疮毒肿痛、蛇虫咬伤 。湖南人认为本品能补中益气，因此可以用来治神经衰弱，头晕目眩，病后体虚，气虚头痛，疳积等症 。另植株直立整齐，可植于湿地沟边观赏 。
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