【白水羊头肉做法】
文章插图
1、净山羊头约5000克 ， 粗盐75克 ， 葱100克 ， 姜50克 ， 花椒2克 ， 丁香、砂仁各1克；
2、将山羊头用清水泡透 ， 用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净；从前腭用刀顺划一刀至上唇 ， 以便煮透入味；锅内加清水烧沸 ， 放入羊头；
3、同时放入葱段、拍碎的姜块 ， 煮至八成熟时取出；分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等 ， 晾凉入冰箱；
4、丁香、砂仁磨成粉；花椒上火炒焦香 ， 取出碾成花椒粉 ， 加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐；
5、时将羊头肉从冰箱内取出 ， 用快刀片成大薄片 ， 越薄越好 ， 撒上花椒盐拌匀即可 。
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