文章插图
碱水和枧水是同一物质，无需调制 。碱水，也称枧水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料 。碱水是以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故也称为枧水 。
碱水作用：
1、中和转化糖浆中的酸，防止产生酸味而影响口味、口感 。
2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度 。
【碱水怎么调成枧水】3、使月饼饼皮碱性增大，有利于着色 。碱性越高，饼皮越易着色 。
4、碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进膨胀，使饼皮口感更加疏松又不变形 。
推荐阅读
- 全面战争战锤3惧妖是什么 全面战争战锤3惧妖介绍
- deepin全盘安装会不会格式化windows详情介绍
- 10转7股派1元是什么意思
- Win11开始菜单如何添加休眠选项？Win11开始菜单添加休眠选项的方法
- 熟牛油果切开什么颜色
- 山楂干和茶叶能泡在一起喝么
- 两条边相等的三角形叫什么三角形 两条边相等的三角形叫什么
- 北京健康宝弹窗3怎么快速解除 弹窗3怎么才能进北京
- 全身灰色的猫是什么猫