西餐是以法国菜、意大利菜为主流 。其在西餐中的地位就如中餐中的粤菜川菜 。传统的法式菜单通常超过20道菜 ， 现今较为流行的西餐菜式通常分为五道菜 。
头盆——是一些开胃菜 ， 如田螺、青口 ， 鹅肝酱等菜式 。通常此道菜分量较少 ， 适于刺激胃口 。
汤——包括浓汤茸汤和清汤 ， 如牛尾汤属浓汤 ， 清汤如牛清汤 ， 水鱼清汤等 。茸汤如常见的蔬菜茸忌廉汤很体现西方风味 。
副菜——是起衬托主菜作用的一道菜 ， 副菜同样有刺激食欲的功能 。分量也不会太多 ， 如海鲜咯爹 ， 贝类水产园沙律等 。现今西餐中副菜常归纳到头盆的概念之中 。
主菜——是整个西餐过程中最丰富的一道菜 ， 如猪、牛、羊扒类、海鲜类、意粉类等 。肉类主菜中通常会配以各种蔬菜称为薯菜 ， 蔬菜加肉类起到均衡营养的作用 。
甜品——是指用餐后上的甜食 ， 它包括各式西饼、毛士、水果批、班戟、雪糕、鲜果等 。
餐具的使用：经过专业训练的服务员会根据您所点的菜摆上需要的餐具 ， 撤掉不要的餐具 。喝汤用汤匙 ， 吃扒时用刀叉 ， 左手持叉 ， 右手持刀（法 ， 英式吃扒切一块吃一块 ， 美式吃扒可一块块切好了再吃） 。吃意粉用叉卷着吃 。吃饭用饭匙 ， 吃餐包用牛油刀抹上牛油吃 。在吃餐包、三文治、薯条、及带骨的食物（如鸡腿、蒜香骨等）就无需使用餐具 ， 可真接用手持起食用 。
牛扒各成熟的特点：西餐牛扒注重保存牛肉原味 ， 即需要尽量令肉汁保留在牛肉中 。因此煎牛扒需用猛火使牛扒表面起焦 ， 迫使肉汁保留在牛肉内 。随着煎扒时间延长 ， 温度升高 ， 会使扒肉内水分气化 ， 气泡冲出扒肉时会带出大量肉汗 ， 因肉汁流失使扒肉剩下大量纤维质 ， 而口感上会感粗糙 。也就是说 ， 扒肉太熟 ， 肉质会变粗 。5至6成的扒肉 ， 肉汁充分保留 ， 肉质香滑 。7至8成 ， 肉汁部分保留 ， 甘香可口 。8至全熟 ， 肉汁较多流失 ， 肉质变粗 ， 需用汁酱搭食用 。 【西餐全接触】
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