山药炖排骨 。
主料：排骨、山药 。
辅料：姜、料酒、盐、胡椒粉 。
做法：
排骨剁成5厘米段；凉水下锅，焯至断生，捞出洗净；山药洗净去皮，切大块 ， 将处理好的山药浸入清水中；锅内放水，放入主料和调料；开始炖做；出锅前20分钟放入山药即可 。【山约顿排骨怎么做】烹饪技巧：
煲汤山药要挑选面山药，可根据山药上面的须判断 ， 一般须多的就是面山药；排骨应该挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好，肉要新鲜的，并且焯水一定要透；处理山药时注意防护 ， 以免接触皮肤，如果不慎接触皮肤可用食醋清洗；山药切块后放入清水中以防氧化变黑 。
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