绿豆芽怎么发才好吃 绿豆芽怎么发才好

绿豆芽是由绿豆经处理后的食品 , 其中营养成分比绿豆的含量成倍提高,因为绿豆在发芽过程中,蛋白质所含的氨基酸可重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高 , 并使氨基酸的比例更适合人体的需要,从而提高了绿豆芽的营养价值,下面我们就一起来看一看绿豆芽怎么发吧!

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育前处理
培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种,同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳 。促进种子发芽通常采用“启动处理”和“浸种处理”,启动处理的方法是经过预选后的豆粒 , 在送进育芽容器之前,一般先倒入60℃的热水中,浸泡1~2分钟,随后用冷水淘洗1~2次,目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性 , 给休眠状态的种子以温度刺激,有助于豆粒发芽整齐一致 。浸种处理的方法是1千克绿豆或黄豆约需1千克水,豆粒浸种的最适合水温为20~23℃ 。冬天浸种时,一般用温水浸泡,夏天可以用冷水直接浸种 , 豆粒浸种时间一般约需8~12小时 。
育芽温度
绿豆的种子属于喜温、耐热的蔬菜作物种子 , 其豆种发芽时的最低温度为10℃,最适宜温度为21~27℃,最高温度为28~30℃ , 不宜超过32℃,育芽中调节温度是采用浇水的办法,比如夏季气温过高,应用冷水普遍浇淋豆芽,但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜,使它降低温度,冬天气温低,应用温水浇淋 , 以提高培育中的豆芽温度,同时要尽量减少冷空气的流通 。家庭少量培育豆芽菜,冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温 。
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淋水催芽
育芽时的淋水方法一般有两种 , 一种淋洒法,要求每次淋水时水量要多,同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透 , 务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀,直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止 。另一种是采用灌水法,将水灌满整个容器,并使水面高出豆芽表面2厘米左右,让容器内的豆芽普遍浸在水中 , 然后再把水全部放走或倒净 。这样重复浇灌1~2次,直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止 。
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适时采收
绿豆芽采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长,而真叶将露或始露时为最佳 , 此时胚茎长约5~6厘米,根长约0.5~1.5厘米,豆瓣呈蛋黄色,胚茎显得乳白晶亮,始露的真叶呈乳黄色 , 不生侧根,一般每千克绿豆可产7~8千克绿豆芽 。
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