鲤鱼焙面，这是开封的传统名菜 。在开封市大酒店里，经常可以看到有客人品尝这道名菜 。鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼“、“焙面“两道名菜配制而成 。
糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史 。据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上已经流行 。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透 。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，对入开水，勾加流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成 。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸 。
1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留 。开封府衙着名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼“，光绪和慈禧太后食后，连声称赞 。光绪称之“古都一佳肴“；慈禧高兴地说：“膳后忘返“ 。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰 。
“焙面“以称“龙须面“ 。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头“之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面“ 。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面“ 。
1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜，深为顾客欢迎 。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味 。其后，该菜逐渐传开 。
后来，拉面传开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花 。“糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣 。有“先食龙肉，后食龙须"之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴 。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏 。【鲤鱼焙面史话】
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