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1、大闸蟹3-4只、排骨500g、料酒50克、盐一汤匙、白糖一汤匙、酱油一汤匙、味精适量、醋一汤匙、葱适量、姜适量、蒜适量 。
2、选购圆脐的大闸蟹（母的有红膏）3-4只，对半切开一分为二；在切口部位粘点盐腌制一下 。
【排骨炖大闸蟹的做法 排骨炖大闸蟹的做法窍门】3、排骨500克 ， 剁成小块，在沸水中焯一下，捞出过水，沥干水份 。
4、锅烧热，倒入油，煸香葱姜蒜 ， 倒入排骨翻炒，煎至两面金黄，烹入料酒、酱油、白糖，加入高汤或开水将排骨烧至可以脱骨 ， 起锅，倒入砂锅内；
5、将腌制过的河蟹（大闸蟹、太湖蟹）放入带汤汁的烧排骨内，汤汁最好没过河蟹，大火隔水炖10分钟，转小火焖5分钟 。出锅前撒一点葱丝、胡萝卜丝点缀 。
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