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钢是对含碳量质量百分比介于0.02%至2.11%之间的铁碳合金的统称 。钢的化学成分可以有很大变化，只含碳元素的钢称为碳素钢或普通钢 。钢以其可靠的性能成为世界上使用最多的材料之一，是建筑业、制造业和人们日常生活中不可或缺的成分 。
定义：
中华人民共和国国家标准GB/T 13304－91《钢分类》描述：“以铁为主要元素、含碳量一般在2%以下，并含有其他元素的材料 。”其中的一般是指除铬钢外的其他钢种，部分铬钢的含碳量允许大于2% 。含碳量大于2%的铁合金是铸铁 。其他国际标准如ISO4948或EN10020中对钢的定义也与此类似 。严格地说，钢是含碳量在0.0218%-2.11%之间的铁碳合金 。我们通常将其与铁合称为钢铁，为了保证其韧性和塑性，含碳量一般不超过1.7% 。钢的主要元素除铁、碳外，还有硅、锰、硫、磷等 。其它成分是为了使钢材性能有所区别 。
碳：存在于所有的钢材，是最重要的硬化元素 。有助于增加钢材的强度，我们通常希望刀具级别的钢材拥有0.6%以上的碳，也称为高碳钢 。
铬：炼钢炼钢增加耐磨损性，硬度，最重要的是耐腐蚀性，拥有13%以上的认为是不锈钢 。尽管这么叫，如果保养不当，所有钢材都会生锈 。
锰：重要的奥氏体稳定元素，有助于生成纹理结构，增加坚固性和强度及耐磨损性 。在热处理和卷压过程中使钢材内部脱氧，出现在大多数的刀剪用钢材中，除了A-2,L-6和CPM 420V 。
钼：碳化作用剂，防止钢材变脆，在高温时保持钢材的强度，出现在很多钢材中，空气硬化钢（例如A-2,ATS-34）总是包含1%或者更多的钼，这样它们才能在空气中变硬 。
镍：保持强度、抗腐蚀性、和韧性 。出现在L-6AUS-6和AUS-8中 。
硅：有助于增强强度 。和锰一样，硅在钢的生产过程中用于保持钢材的强度 。
钨：增强抗磨损性 。将钨和适当比例的铬或锰混合用于制造高速钢 。在高速钢M-2中就含有大量的钨 。
钒：增强抗磨损能力和延展性 。在许多种钢材中都含有钒，其中M-2，Vascowear，CPM T440V和420VA含有大量的钒 。而BG-42与ATS-34最大的不同就是前者含有钒 。
磷：是有害元素，降低钢的塑性和韧性，出现冷脆性，能使钢的强度显着提高，同时提高大气腐蚀稳定性，含量应该限制在0.05%以下 。
【什么是钢】硫：通常硫是有害元素，使钢热脆性大，含量限制在0.05%以下 。但是易切削钢的硫含量高，可达0.08%~0.40% 。
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