炸鸡腿用面包糠好还是炸鸡裹粉好面包糠和炸鸡裹粉有什么区别 _面包

食物的味道，一千个人会有一千种味道，可我喜欢的还是最初发明的那个味道。
要说炸鸡哪家最好，恐怕中、日、韩、美……全世界都会争的头破血流，说自家是最棒的。但要说最出名的还要数小日本，为什么？天妇罗啊，天妇罗可真是世界响当当，特别是在咱们身旁总有那么一些爱装X的某某某，吃个天妇罗就跟顶级美食一样，可劲炫，谁还不知道天妇罗就是炸一切呢。确实，还是有很多朋友不熟悉天妇罗的，那我就在这里啰嗦两句，天妇罗就是面粉裹一些，然后油炸的食物，统称天妇罗。但人家最先配出一种独特的裹粉，普及成为了国民级美食，甚至还要普及为全球美食，这一点确实值得佩服，毕竟口感和味道在哪里摆着。

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要说最会营销的还是米国了，能把炸鸡开满全世界你说牛不牛，不过就肯德基和麦当劳来说，我还是比较中意麦当劳，辣辣的味道确实更对四川人的胃口。咱们天朝的炸鸡美食自然也不差，可就是品种太多了，都在争奇斗艳，选择困难症啊，谁叫咱们地大物博呢。
说起炸鸡，用面包糠还是用裹粉哪个更好？在几年前我还开过一个炸鸡汉堡小店，为了想要做出肯德基、麦当劳那种富有鳞片、口感酥脆的炸鸡，我特意深入的钻研了一阵子，虽然网络上也有很多的平民教程，但终究做出来和现实是有很大差距的。终于在不懈努力下找到了一款契合度很高的炸鸡裹粉，经过裹粉的包裹，炸不出来的鸡翅、鸡腿鳞片层次丰富、口感酥脆，同时颜色也非常漂亮。

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可能你会说，为什么执意要做这种模仿肯德基、麦当劳的炸鸡，做其他更富有自己特色的不更好吗？这就是喜欢最初味道的原因吧。
想要做出好看、好吃的炸鸡，自然是推荐用裹粉。炸鸡裹粉是由多种面粉、淀粉经过科学配比出来的，所以口感更加酥脆，颜色自然也更好看。重要的是，一般鸡翅、鸡腿等肉质更厚，通常需要经过2次炸至，且炸至时间更长才能炸透，面包糠难以维持长时间的油炸，一段时间之后就会变黄甚至变焦，严重影响菜品的口味和颜色。所以一般油炸肉质比较厚的食物强烈推荐使用裹粉。

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那么面包糠就一点也不适合了吗？这也不是绝对的，但是如果使用面包糠包裹肉质比较厚的食材，在油炸的时候就需要采用低温油炸的方式，小火慢慢炸，绝对不能让面包糠先被炸焦，而且面包糠要裹得厚实一些，最低也要裹2层。
面包糠更适合油炸哪些食物呢？
面包糠更适合容易成熟，比较单薄食材。面包糠有着独特酥脆的口感，外加更容易吸附油脂和汤汁，因此经常被用于各种排类。如鸡排、鱼排、猪排，最熟悉不过的就是咖喱猪排饭，猪排经过面包糠严实的包裹，高温快速油炸，猪排内部的汁水被牢牢地锁住，轻轻咬一口外皮酥脆吱吱作响，汁水似乎都能喷溅出来，这种层次丰富的口感总是让人欲罢不能。
而如果猪排使用裹粉炸至，那么必将是另外的一种景象，裹粉会抢夺猪排的风头，使得猪排略显淡薄……