酸奶是蒙古族民间仲夏的一种常用饮料 ， 这种饮料分两种：一是生酵酸奶 ， 一 是熟酵酸奶 。
【酸奶】生酵酸奶是将鲜牛奶或鲜羊奶、马奶、骆驼奶置于罐中 ， 温度约保持在摄氏十八度左右 ， 过上两天 ， 就发酵成块 ， 带酸味 ， 这就是生 酵酸奶 。制生酵酸奶 ， 要自然发酵 ， 不能用筷子搅动 ， 制成的酸奶 ， 也不 能再入锅煮 ， 如筷子动了 ， 锅煮了 ， 酸奶就分解水和奶豆腐了 。
熟酵酸奶 ， 是将生鲜奶放入锅中烧开 ， 后放通风处发酵 ， 以带酸味者为佳 。
酸** 做法简单 ， 富有营养 ， 有滋补作用 。据说 ， 酸奶含有乳酸菌 ， 对肺结核、 消化不良、心血管等病 ， 均有显著疗效 。在暑伏天 ， 若喝上一杯酸奶 ， 就象吃了冰糕一样 ， 从心里往外冒凉气 ， 既能防暑 ， 又能解饿 ， 实是难得的 清凉饮料 。如喝得习惯了 ， 别的饮料各它是无法比拟的 。
相传成吉思汗有 一次征战途中路经蒙古鄂尔多斯地区 ， 当时天赐他三碗酸** ， 离开鄂尔多斯时 ， 成吉思汗胡子上的酸奶滴了下来 ， 从此鄂尔多斯就有了福分 。
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