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原文
庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚 ， 足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音 。合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会 。
文惠君曰：“嘻!善哉!技盖至此乎?”
庖丁释刀对曰：臣之所好者，道也，进乎技矣 。始臣之解牛之时，所见无非牛者 。三年之后，未尝见全牛也 。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行 。
依乎天理，批大郤 ， 导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎!良庖岁更刀，割也;族庖月更刀，折也 。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎 。
彼节者有间，而刀刃者无厚;以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎 。
虽然，每至于族，吾见其难为 ， 怵然为戒，视为止，行为迟 。动刀甚微，謋然已解，如土委地 。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之 。
文惠君曰：“善哉!吾闻庖丁之言 ， 得养生焉 。”
翻译
有个名叫丁的厨师给文惠君宰牛 。他的手接触的地方，肩膀靠着的地方，脚踩着的地方，膝盖顶住的地方，都哗哗地响，刀子刺进牛体，发出霍霍的声音 。没有哪一种声音不合乎音律：既合乎《桑林》舞曲的节拍 ， 又合乎《经首》乐章的节奏 。
文惠君说：“嘿，好哇!你的技术怎么高明到这种地步呢?”
厨师丁放下屠刀，答道：我所喜好的 ， 是‘道’ ， 它比技术进一步了 。我开始宰牛的时候，看到的无一不是整头的牛;三年之后 ， 就不曾再看到整头的牛了;现在呢，我用精神去接触牛，不再用眼睛看它，感官的知觉停止了，只凭精神在活动 。
顺着牛体天然的结构，击入大的缝隙 ， 顺着骨节间的空处进刀;依着牛体本来的组织进行解剖，脉络相连、筋骨聚结的地方，都不曾用刀去碰过，何况那粗大的骨头呢!好的厨师，每年换一把刀，因为他们用刀割肉;一般的厨师，每月换一把刀，因为他们用刀砍断骨头 。现在，我的这把刀用了十九年啦，它宰的牛有几千头了，可是刀口像刚从磨石上磨出来一样 。
因为那牛体的骨节有空隙 ， 刀口却薄得像没有厚度，把没有厚度似的刀口插入有空隙的骨节，宽宽绰绰的，它对于刀的运转必然是大有余地的了 。因此，它用了十九年，刀口却像刚刚从磨石上磨出来一样 。
虽说是这样，每当遇到筋骨交错聚结的地方，我看到它难以处理，因此小心翼翼地警惕起来，目光因此集中到一点 ， 动作因此放慢了，使刀非常轻，结果它霍地一声剖开了，像泥土一样散落在地上 。我提着刀站起来，为此我环顾四周，为此我悠然自得 ， 心满意足，把刀擦拭干净，收藏起来 。
文惠君说：“好哇!我听了庖丁的这些话，从中获得了保养身体的道理 。”
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《庖丁解牛》注释①庖(páo)?。好〉某?。先秦古书往往以职业放在人名前 。
②文惠君：即梁惠王，也称魏惠王 。解牛：宰牛，这里指把整个牛体开剥分剖 。
③倚：靠 。
④履：践踏 。
⑤踦(yǐ)：支撑，接触 。这里指用一条腿的膝盖顶牛 。
⑥砉(xū)：象声词 ， 皮骨相离的声音 。向：通”响“ 。
⑦奏刀：进刀 。騞(huō)：象声词 ， 形容比砉然更大的进刀解牛声 。
⑧中(zhòng)音：合乎音乐节拍 。
⑨桑林：传说中商汤时的乐曲名 。
⑩经首：传说中尧乐曲《咸池》中的一章 。会：指节奏 。以上两句互文，即“乃合于桑林、经首之舞之会”之意 。
?嘻：赞叹声 。
?盖(hé)：通“盍”，何，怎样 。
?释：放下 。
?好(hào)：喜好，爱好 。
?进：超过 。
?无非牛：没有不是完整的牛 。一作“无非全牛” 。
?未尝见全牛：不曾看见完整的牛 。
?方今之时：如今 。方，当 。
?神遇：用心神和牛体接触 。神：精神，指思维活动 。遇：合，接触 。
?官知：这里指视觉 。神欲：指精神活动 。
?天理：指牛的生理上的天然结构 。
?批大郤：击入大的缝隙 。批，击 。郤，空隙 。
?导大窾(kuǎn)：顺着(骨节间的)空处进刀 。
?因：依 。固然：指牛体本来的结构 。
?技经：犹言经络 。技，据清俞樾考证，当是“枝”字之误，指支脉 。经，经脉 。肯：紧附在骨上的肉 。綮(qìng)：筋肉聚结处 。“技经肯綮之未尝”为宾语前置句，即“未尝技经肯綮” 。
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