【茄子饺子怎么做好吃】1、先准备一颗大葱，切成葱沫 ， 然后将猪肉切成肉末，选择七分瘦三分肥的肉最入味；
2、肉馅中放入葱末酱油盐，然后搅拌；
3、搅拌均匀后，分多次加入鸡蛋清 。加一次 ， 搅拌，直到上劲，再加第二次 ， 搅拌，上劲 。也可以加全蛋；
4、将茄子先去皮，切片 ， 然后切成极小的小?。泻煤笕鲅? ，用豆包布挤出水，以免馅里出汤；
5、把挤好的茄子放入肉馅中 。先放植物油 ， 再搅拌，将馅子按顺时针搅拌均匀；
6、和好面团，面团不要太硬也不要太软 ， 一定要揉的很劲道；
7、面揉好以后切剂子，不用太大，否则皮子会厚；
8、然后擀皮放馅子 ， 包饺子，下水煮，出锅即可 。
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