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日铸雪芽，简称日铸茶，又有“兰雪”之名，是一种中国传统名茶，属炒青绿茶之今古名茶 。由浙江省绍兴县东南会稽山日铸岭的当地茶农创制于北宋年间 。因芽细而尖，遍生雪白茸毛，故名 。其地古木交荫，野竹丛生，接近岭有上祝、下祝两村，为该茶产地 。御茶湾在下祝村下，为著名产地之一 。产区云雾缭绕，土质肥沃，年均气温16.5℃，年均降水量1418毫米，全年无霜期230天左右 。该地茶树较其他茶园地势低，萌芽期来得迟缓一些 。
【日铸雪芽属于什么茶？有什么历史渊源？】历史记载
日铸雪芽又名“日铸茶”“日注茶” 。产于浙江绍兴会稽山山麓王化乡的日铸岭，日铸岭下分上祝和下祝两个自然村，下祝村御茶湾所产的日铸雪芽，味醇香异，为日铸茶的绝品 。其地古木交荫，野竹丛生 。该茶经开水冲泡后，雪芽直竖，茶芽细而尖，遍生雪白茸毛，如兰似雪，故又称“兰雪” 。
始盛宋朝，因品质优异引起许多文人墨客的兴趣，写下了不少的优美诗句，载入了史册 。最早记载日铸茶的史籍是北宋欧阳修的《归田录》：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一” 。北宋诗人晏殊《烹日注茶》诗：“稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉，未向人间杀风景，更持醪醑醉花前” 。南宋大诗人陆游对故乡的日铸茶更是赞不绝口，在他吟咏的诗中曾多次高度赞赏日铸茶，其《南堂》诗：“取泉石井试日铸，吾诗邂逅亦已成 。”
又说：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣囊，皆有岁贡” 。可见，日铸雪芽在宋朝已茶名极盛，誉满全国，列为贡品 。到了清朝，康熙帝巡游江南时，品尝了醇香扑鼻的日铸茶，赞不绝口，从此日铸茶岁岁朝贡，日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾” 。更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始于日铸茶，清代金武祥《粟香之笔》一卷中，称日铸茶“遂开千古茶饮之宗” 。
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