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正宗手撕鸡技术配方：
1、三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用 。
2、烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉 。
【正宗手撕鸡开店技术配方】3、将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末 。
4、取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁 。
5、烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀 。
6、将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟 。
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