酱油俗称豉油，所以酱油和豉油是同一种物品，豆豉是把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味 ， 也可入药 。酱油、豉油和豆豉三者都是豆制品 。
酱油是中国传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲 。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成 。以咸味为主，也有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽 。中国古代劳动人民在数千年前已经掌握酿制工艺 。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色 。
【酱油豉油豆豉之间是什么关系】豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。
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