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我认为最初没有菜系之说 。鲁菜也不是唯一的源发菜系
人们从远古时期的生食肉类 。到后来偶尔吃到了大火烧熟了的食品 。感觉比生的好吃 。再到后来用大鼎煮熟了的食物吃 。才有了烹饪的概念 。很长一段时期 。人们对烹饪的概念还是很模糊的 。真正形成菜系之说 。应该是清朝的 。是清朝时期 。因为乾隆是一个喜欢美食的皇帝 。他走遍了中国的山山水水 。尝遍了长城内外 。大江南北的美味 。由于各地的地理位置和特产的不同 。衍生出了一系列的具有地方特色的风味流派 。这时人们为了区分和其他地方菜系的不同 。给自己的风味流派冠上一个名称 。川菜 。粤菜 。鲁菜 。淮扬菜 。还有其他地方流派 。这都是中国人民辛勤劳动智慧的结果 。如果说谁是唯一 。那么有些绝对 。我认为都是相对生存相互促进的 。都是中国美食 。惊艳四海 。
其他观点：
现在中国最出名的菜系确实是四大菜系 。但如果追根溯源的话 。貌似也真只有鲁菜是起源菜系 。
齐鲁之地从中华起源就一直是中国的政治与经济中心 。再加上孔子的儒家的正统地位 。这让山东一直就是中国底蕴最深厚的地区 。一直到明朝才略有改变 。
因此起源于齐鲁之地的鲁菜的传承就非常久远 。而且一直没断 。这就让鲁菜的发展变得非常精细 。造就了鲁菜食不厌精 。脍不厌细的特点 。
但鲁菜的弱点也在此 。鲁菜的制作和烧制异常繁复 。一道九转大肠那是真的需要九道制作工序 。这让鲁菜入门和上手很难很难 。基本鲁菜能做好的 。都可以自称大师了 。
因此鲁菜是高端菜系 。而且还是那种走不下来的高端菜 。
然后是淮扬菜 。这个菜系主要是看刀工 。讲究的是技术 。起源不可考 。毕竟是一群商人斗富出来的系统 。毕竟天下盐商出淮扬 。这是自古以来赚钱最轻松的一帮人 。真正的是有钱能使鬼推磨的那种 。自然在菜系上讲究的就是技和奇 。考虑到技术上要求高 。也是不太走俏的菜系 。
粤菜 。这个菜系是唯一一个厨师决定菜系的 。粤菜出名并不是粤菜有特点 。而是明代之后 。出来做厨师的 。基本都是粤人 。近代甚至达到7层 。因为粤菜厨师遍布全国各地 。这也让粤菜做法全国开花 。
至于川菜 。现在流行的是低端的盐帮菜 。特点是便宜且容易制作 。这也是现在川菜流行的原因 。
不过川菜不仅限于麻辣等重口味 。真正的川菜传承不弱于淮扬菜 。但也因为制作和入门的难度日渐式微了 。
其他观点：
鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜为传统“四大菜系” 。
山东菜：
中国四大菜系之一 。又称山东菜 。山东菜是四大菜系中唯一的自发性菜肴 。形成烹饪理论和烹饪技术的系统框架是中国最早的美食 。它有着悠久的历史和同样的张力 。它是最古老、最有效的菜肴 。其风格是：大方、高贵、优雅、正直不脱离前 。一般是高标准 。而不是一个或两个菜或偏见的味道叫 。
四川菜：
四川菜 。四川菜 。是一个在中国的四大菜系 。也是最有特色的美食 。最大的民间美食 。同时被称为“平民美食” 。
粤菜：
粤菜是广东菜 。起源于岭南 。广州菜（又称广府菜）、Chaozhou cuisine（又称潮州菜和汕头菜）、Dongjiang cuisine（又称客家菜）由当地三味 。三味都有自己的特点 。这是一个起步较晚的菜肴 。但却产生了深远的影响 。世界上大多数的中国餐馆都是以粤菜为基础的 。粤菜和法国菜在全世界都很有名 。华侨菜肴基本上是粤菜 。因此 。很多人认为粤菜是海外中国的代表菜 。
淮阳菜：
淮阳菜是中国四大菜系之一 。它是东南亚第一美食 。也是世界上最好的美食 。它始于春秋时期 。繁荣于隋唐时期 。在明清时期兴盛起来 。淮阳菜是因为其烹饪技巧精湛 。口味南北 。材料严格选择 。因材施教；制作精细 。格调高雅；风味的追求 。清新和宁静 。优雅的风格 。
【中国最初的菜系是否是四大菜系？鲁菜是唯一的源发菜系吗？】
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