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芥末无毒，但是芥末具有强烈的刺激性 ， 有胃炎或消化道溃疡的人忌食 。
【芥末有毒吗】芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气 。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特 ， 芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。
由于山葵根价格昂贵 ， 而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替 。
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