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1、铁锅材质特性:传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质 , 抗氧化能力比较强 , 因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物,即使有铁离子溶入到食物中 , 人在食用后也可以吸收铁元素,铁元素可用于合成血红蛋白,因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血 。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀,在加热方面效果出众 。
【家用炒锅什么材质好 炒锅什么材质好】2、一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅,两者在特性上存在一些区别:
3、生铁锅适合慢炒,铁质非常纯净,可以健康的补铁,通产情况下的设计是底厚壁薄 , 重量较沉,在加热的时候当火的温度超过200℃时,生铁锅通过散发一定的热能 , 将传递给食物的温度控制在230℃左右 , 比较易于掌控火候,喜欢慢炒的朋友可以选购 。
4、精铁锅适合猛火爆炒,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成 , 其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物 。
5、缺点:普通的铁锅极易生锈,而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害 。重量较沉,对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户 , 应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙 。表面粗糙,生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙,如果不加涂层,其表面是无法达到光滑的,容易引起“外貌协会”用户的不快 。
6、不锈钢锅
7、材质特性:相比铁质炒锅 , 不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡 。除此之外 , 不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量 , 时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观 。
8、缺点:保温效果较差,冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话,会在很短的时间内变成残羹冷炙 。价格较高,相比传统的铁锅,不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上 。无补铁之功效,铁锅的补铁效果前面已有提及 , 不锈钢作为稳定材质的代表,在烹饪过程中不会溶出残留物,因此也就不会有补铁之功效了 。
9、麦饭石炒锅:使用纯天然的麦饭石材质制成 , 由于这种材质富含多种元素,因此在进行炖熟的时候,能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质,长期使用可以促进人体生理代谢功能,有益于人的身体健康 。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味,可以长时间的保鲜 , 并且还具有轻盈,油烟少,不粘性能突出的特点 。
10、不过这种锅不适宜用金属炒勺操作 , 更加偏重炖煮加工,操作起来存在限制,尚未形成市场主流 。
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