酵母发酵产生酒精原理是什么

【酵母发酵产生酒精原理是什么】

酵母发酵产生酒精原理是什么

文章插图

酵母发酵产生酒精原理是酒精的发酵过程中,酵母菌进行的是属于厌气性发酵,进行着无氧呼吸,发生了复杂的生化反应 。从发酵工艺来讲 , 既有发酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用,水解生成糖类物质的反应,又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下,水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应 。这些水解产物 , 一部分被酵母细胞吸收合成菌体,另一部分则发酵生成了酒精和二氧化碳,还要产生副产物杂醇油、甘油等 。

    推荐阅读