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【北方腊肠什么季节做合适】
北方腊肠秋季和冬季做合适 。因为这段时间的温度在十五摄氏度以下 ， 湿度较大且通风性好 ， 可以延长香肠的保鲜期 ， 使其尽快干燥 。腊肠是指以肉类为原料 ， 切绞成丁 ， 配以辅料 ， 灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品 ， 是中国肉类制品中品种最多的一大类产品 。
菜品历史：
腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术 ， 指将动物的肉绞碎成泥状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。中国的腊肠有着悠久的历史 ， 中国腊肠约创制于南北朝以前 ， 始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法” ， 其法流传 。中国灌肠腊肠不加淀粉 ， 可贮存很久 ， 熟制后食用 ， 风味鲜美 ， 醇厚浓郁 ， 回味绵长 ， 越嚼越香 ， 远胜于其他国家的灌肠制品 ， 是中华传统特色食品之一 ， 享誉海内外 。腊肠的类型也有很多 ， 主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠 。
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