【叫花鸡外面裹的泥巴有什么讲究呢】
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1、叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜 。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。其色泽枣红明亮 ， 芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特 。
2、叫花鸡外面裹的泥巴为黄泥，黄泥分布很广，各地随处可见 ， 为使鸡香中带有荷叶和泥土的清香，最好选择小河底的淤泥，密封性好，寻找时要找杂质少 ， 颜色均匀，无大颗粒石子的黄泥 。
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