qyj0003s是纯粮酒吗如何定义一瓶酒是否是纯粮酒 _纯粮

传统固态固态发酵法白酒，才是最严格意义上的“纯粮酒” 。
可以从这几个方面分开说说：
先说大家口中的勾兑酒
所谓勾兑酒，意思就是酒精，再添加风味物质。也就是人们常说的：液态发酵法是采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。它具有机械化程度高、劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点。更重要的是，少用粮食多出酒，所以在上世纪五六十年代开始大力推广。
那么液态法也分很多种：
第一种：全液态发酵法
本法从原料蒸煮、糖化、发酵直到蒸馏，基本上采用酒精生产的设备，在酒精发酵醪中投入产香微生物，如大曲、产酯酵母、复合菌类等，或者酒精发酵和生香物质发酵分开，再按比例混合后蒸馏成酒。

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现在大量的“粮食酒”就是这种酿造方法，人家确实是粮食酿造的。虽然他们敢对天发誓是纯粮酒，也不怕被雷劈，但是这种方式却不是传统白酒的精髓。
第二种：复蒸增香法（串香法和浸蒸法）
串香，将酒精放入底锅再将传统白酒蒸馏剩下的酒醅装甑，而后蒸馏，使酒精蒸气通过酒醅而将酒醅中的香味成分带入酒中，以增加白酒的香味。
浸蒸，将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。
第三种：调香法
这也是人们最为了解的一种“酒精酒”、“勾兑酒”：水+酒精+香精，这种方法，最经济高效。
以脱臭的食用酒精为酒基，配入具有白酒香气的香味液或食用香精香料，经勾兑而成液态法白酒，这一工艺又称为调香勾兑法。它与串香法或浸蒸法相比，省略了酒精复蒸操作，从而避免了酒精的损耗，节约了蒸汽与劳动力，生产效率高。
但其实，就算是酒精基本上也都是玉米做的。所以，液态法白酒基本上都是“粮食酒” 。
再来说说固态发酵
传统的固态发酵法，可以分为：
第一种主流：以大曲糖化发酵的三大基本香型白酒（浓、酱、清）和三大基本香型衍生的其他衍生香型白酒，是以大曲或以大曲为主发酵的白酒。
第二种特例：以小曲为糖化发酵剂的米香和豉香型白酒。

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但后来又出现了，现代工艺的“固态发酵法”
主要是用曲的不同，传统的大曲和小曲，都是真材实料的粮食来做的，通过自然接种产生糖化和发酵微生物、各种酶等。一切靠天然形成。丰富而复杂的酒曲。
而现代工艺固态发酵法则是用麸皮作为原料，人工添加糖化酶、酵母、以及其他微生物，来模拟大曲或小曲的主要成分。完全人工控制，并不能形成传统酒曲的丰富程度，但是成本低，制取速度快。
这种麸曲酒，也有浓香、酱香和清香，一样符合浓、酱、清白酒的国标，一样可以标注国标。所以，这种固态发酵白酒，更加干对天发誓：固态纯粮酒。
那么最精确范围的“纯粮酒”定义，可能只是传统方法用大曲和小曲酿造的白酒了。