醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料 ， 谷糠、稻皮等为辅料 ， 经过发酵酿造而成 。一般分为乌醋、白醋两类 。乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同 ， 而在味道上有所差异 。
白醋以色白而名 ， 是用糯米纯酿 ， 经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成 ， 是烹调专用调味品 ， 并入药 。
营养价值
1. 醋可以开胃 ， 促进唾液和胃液的分泌 ， 帮助消化吸收 ， 使食欲旺盛 ， 消食化积;
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用 ， 能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3. 醋可软化血管、降低胆固醇 ， 是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用 ， 中国古代医学就有用醋入药的记载 ， 认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5. 醋可以消除疲劳 ， 促进睡眠 ， 并能减轻晕车、晕船的不适症状;
【孕妇吃什么|孕妇能吃白醋吗】6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度 ， 起到醒酒的作用;
7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用 ， 从而促进钙的吸收 。
食用效果
醋味酸苦、性温 ， 入肝、胃经;
有散瘀 ， 止血 ， 解毒 ， 杀虫的功效;
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿 ， 又可解鱼肉菜毒 。
适用人群
一般人群均可食用
脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋 。
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