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材料：童子鸡750克、淀粉3克、冬笋50克、盐3克、小葱5克、味精2克、黄酒10克、酱油20克、猪油40克、白砂糖30克 。
做法：
1、将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4、9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；
2、 生笋切成滚料块，炒锅置旺火上烧热 ， 经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块 ， 煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；
3、再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右，再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁 ， 用湿淀粉勾芡；
【酱骨鸡的做法】4、加入熟猪油25克 ， 颠翻几下，再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可 。
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