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1、五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。
【最好的多层五花肉是哪个部位 最好的五花肉是几层】2、上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红 。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉 ， 五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉 ， 就没了 。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用 。选择好的五花肉，可用手摸 ， 略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。
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