文章插图
拉面放碱能代替蓬灰 。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面劲道又好吃 。但蓬灰中含有铅、砷成分，在使用时应注意用量 。
【拉面放碱能代替蓬灰吗】蓬灰：
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用 。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行 。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些 。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用 。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准 。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰 。
推荐阅读
- 爱奇艺怎么下载视频？爱奇艺视频下载的方法
- 姜汁怎么弄
- 公有住房买入的折旧如何计算
- win10驱动签名禁用教程
- 香体乳保质期是多久
- 将相和的将读第几声理由是什么
- 我的起源疯狂的雪地大角鹿在哪里
- 默认网关不可用老掉线
- 混合性皮肤可以用乳液吗