文章插图
1、扁子肉的牛的牛腩部分,这部分的肉很鲜很好吃,可以放心吃 。
2、牛颈肉 。肉的形状凌乱 。适用于制作馅料或炖汤，填充率比嫩肉高15% 。牛肉丸很好吃 。
3、肩 。它由两块相互交叉的肉组成，纤维薄，口感柔滑嫩滑 。适合炖、烤、炖、咖喱牛肉 。
4、上脑 。肉质细嫩，易沉淀，大理石花纹 。上脑脂肪混合均匀，形态明显 。适合涮锅，煎、烤、涮涮牛肉火锅 。
5、胸肉 。两侧的软骨，主要是胸大?。?纤维稍厚 ， 面部线条较多，有一定量的脂肪覆盖，口部已煮熟这种感觉很嫩，很胖 ， 但不油腻 。适合炖煮汤 。
6、眼肉 。一端与上脑相连，另一端与外脊柱相连 。形状像眼睛，脂肪混合成大理石花纹 。肉质细嫩，脂肪含量高，入口甘甜多汁 。适用于清洗、烘焙和油炸 。这块肉也很好吃 。
7、牛腰肉 。母牛背部最长肌呈红色 ， 易于脂肪沉积 ， 呈大理石花纹 。我们经常吃东西这块肉是用来做冷牛排的 。与菲力牛排相比，沙朗牛排在操作中的容错率略高 。有的 ， 因为脂肪的缘故，炒、烤的时候味道更香 ， 味道也不错 。
8、牛里脊肉或菲力牛排 。牛肉最嫩的部分大多是低脂的精制肉 。嫩狮是一般的所谓的小肌肉是运动量最少、味道最嫩的部分 。它通常被用于菲力牛排和铁板烧 。菲力牛排对操作的要求比较高，多点一点就足够了，所以菲力牛排一般在3-5成熟 ， 有保证遮肉又嫩又多汁 。
9、臀部 。肌肉纤维较大，脂肪含量较低 。仅适用于垂直切碎或切片炒制 。
10、牛腰肉 。肥瘦，肉略硬 。但肉味浓郁，口感饱满醇厚 。适合炖菜或咖喱 。
11、腱 。分为前肌腱和后肌腱，烹饪后呈凝胶状 。适用于红烧或酱汁红烧牛肉 。
【牛肉扁担肉是什么 扁扁的肉是牛的哪个部位的】12、肋骨肉 。肋骨肉是介于牛肋骨之间的肉 。这部分活动较少，肌肉纤维较?。虼俗钗崛?。它是奶牛最好的部分之一，也是最适合炖的部分 。嫩嫩可口的牛肉汤真是美味 。
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