文章插图
1、准备需要的材料：面粉160g、清水280g、物油10、g泡打粉2g、红糖30g、核桃粉10g、面粉5g 。
2、锈钢锅烧热 ， 倒入10克色拉油 。然后用锅盖罩着 ， 快速倒入280克清水 ， 速度快是不会溅油的 。
3、待到水烧开 ， 小火再继续沸腾半分钟 ， 将锅离开火源 ， 倒入160克面粉 。用擀面杖迅速拌匀至无生粉 。
4、当烫面不烫手的时候取出 ， 加2克泡打粉 ， 来回揉搓至光滑细腻 ， 完全没有硬结 ， 有时间饧20分钟 。
5、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可 。注：传统的是糖馅是糖和面粉 ， 面粉只占糖的10-20% 。
6、把面团均匀的分为几个团 。取一份按个窝 ， 舀入1茶匙馅料 ， 约5克 。慢慢地往上转收口 ， 收口一定要捏紧 。
7、封口朝下按扁 ， 依次做好其它糖糕生坯 ， 有时间饧20分钟 。
【糖糕的做法和配方】8、炸糖糕油温不能高 ， 可以丢下一块小面团 ， 当面团慢慢地浮起 ， 就是炸糖糕的最佳温度 ， 这时将糖糕生坯下锅 ， 炸到上色捞出 。
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