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生姜发霉不可以再食用 。生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化，其中会产生一种叫黄樟素的物质 。黄樟素具有较强的毒性，进入人体后，可损害人体肝脏，引起肝细胞变性，特别是对已有肝脏疾病的患者，吃烂生姜危害更大 。生姜的腐烂，色泽会改变，同时会产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味 。因此，发霉的生姜，不宜食用，烹制菜肴时仍应该选择新鲜质好的生姜 。
【姜发霉了还可以吃吗】生姜发霉主要原因是：厨房中采购生姜的数量大，且保管环境湿度大 ， 加之重叠堆放不通风，易导致姜发芽或发霉变烂 。
生姜的保存方法是：买回时注意保持姜的干燥，可用塑料袋或保鲜袋密封保存在背光处，防止姜与空气和水分接触过多而腐烂或发芽 。
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