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炸东西用哪种油好吃

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油条、油饼、薯条、鸡翅……都是我们耳熟能详的油炸食品 ， 健康与否其实我们都懂 ， 但是一想起那香酥松脆、外焦里嫩、鲜艳欲滴 ， 这些色香味俱全的油炸食品就成了挡不住的诱惑 。

炸东西用哪种油好吃

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既然挡不住诱惑 ， 那就承认现实吧！
下一步就是如何降低油炸食品的不健康因素 ， 因为油炸时间、温度、次数、油脂种类、油脂品质都会影响油炸食品的品质 ， 而其中首要的问题就是究竟选择哪种食用油最好？
经过综合分析 ， 将食用油划分为四个梯队 。
第一梯队：椰子油
椰子油含有的饱和脂肪酸超过90% ， 180 ℃煎炸8小时丝毫不影响其品质；
饱和脂肪酸没有我们之前想象的那么可怕 ， 研究表明其与心血管疾病没有必然的因果关系 ， 而且多吃饱和脂肪还可以降低中风的危险 。
此外 ， 椰子油具有抗菌作用 ， 还有助于减少腹部脂肪 。
第二梯队：猪油、牛油、黄油
这类动物油脂的优点是口味香浓、炸出的食物更酥脆；
农家散养的土猪饱和脂肪酸含量要高于饲料猪 ， 因此优选土猪 。
黄油含有少量的碳水化合物和蛋白 ， 因此最好是除去这些杂质再用 。
第三梯队：橄榄油、鳄梨油、花生油、棕榈油
这类油只能说是尚可 ， 勉强能用 ， 其中花生油不会吸取食物的味道 ， 因此可用来连续油炸不同的食物不至于串味 。
值得注意的是 ， 多数的方便面就是用的棕榈油 。
第四梯队：豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、红花油、米麸油、葡萄籽油、葵花油、芝麻油
这类油不饱和脂肪含量高 ， 不推荐用于油炸食品 。
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以上分类主要考虑油脂的稳定性-饱和程度越高 ， 稳定性越高 ， 而不饱和脂肪由于双键的存在易于被氧化生成酮、醛类化合物 ， 多数对身体健康不利 。还有口感 ， 也是一个重要考虑 ， 所以中性口味的油脂更受推荐 。
另外 ， 还有几个需要考虑的有害因素：
[1] 反式脂肪(酸)
反式脂肪酸对人体的危害已经得到国际公认 ， 它会增加心血管病、糖尿病和癌症的危险；
世界卫生组织（WHO）早就建议反式脂肪酸的最大摄入量不得超过食物总热量的1% ， 成年人每天需要摄入热量平均为2000卡 ， 据此计算 ， 每天摄入反式脂肪酸不得超过2.2 g 。
【炸东西用哪种油好吃】食用油在油炸的过程中 ， 不饱和脂肪酸的双键可能会由顺式变成反式 ， 通常认为油炸温度低于210 ℃时 ， 反式脂肪酸含量上升缓慢 ， 而超过210 ℃时 ， 反式脂肪酸含量剧烈上升 。而且 ， 不饱和脂肪酸含量越高、不饱和度越高 ， 更容易生成反式脂肪酸 。
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另外 ， 油炸时间越长、油脂重复使用的次数越多 ， 油炸食品中的反式脂肪酸含量越高 。
[2] 丙烯酰胺
丙烯酰胺具有公认的神经毒性和致癌性 ， 不仅油脂本身在高温加热的过程中会生成丙烯酰胺 ， 淀粉类食物加热到120 ℃以上也会产生丙烯酰胺 。据中国预防医学科学院资料显示 ， 土豆类油炸食品的丙烯酰胺含量最高 ， 达到0.78 mg/kg 。

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