生蚝的外壳肯定是不能吃的，另外含有重金属污染的内脏也不要吃，这个可以从生蚝的肉质看出来 。一般生蚝肉中有一个黑色部位，这就是堆积了重金属污染的内脏，因为烹饪之前不容易剔除，我们吃之前可以用刀切掉这个部位 。内脏颜色不黑，还是可以吃的 。
生蚝哪里不能吃生蚝在烹饪之前应该进行泥沙代谢处理，也就是需要在淡盐水中养殖2小时以上，并且多换几次水 ， 让生蚝进行自净模式，吐出体内的泥沙和一些可见性污染物 。
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我们看到一些生蚝体内有黑球，为什么商家都不去除呢，这主要原因是生蚝属于软体动物，如果在做菜之前清理生蚝的内脏团，生蚝可能会变成一滩浓稠液体 ， 失了卖相，我们在自己吃的时候多注意一下就好，发现有特别黑的部位，用刀去除即可 。
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生蚝在断面上可分为三层，最外层是角质层，透明而薄几乎看不见，中间是由碳酸钙组成的柱状结构，内层为碳酸钙片状结构，所以生蚝除了因为内脏有污染物不能吃以外 ， 其实它的肉质都可以吃，如果生蚝没有被特别污染，那么除了壳以外，生蚝都是可以吃的 。
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